Granada è una città molto speciale e la sua unicità si nota non solo per la spettacolare architettura dei suoi edifici, dell'Alhambra o nei suoi angoli rilassanti come i bagni arabi o le teterie, ma anche per la sua cucina. L'influenza araba ha lasciato tracce ovunque. Per questo non sorprende che la gastronomia granadina sia influenzata dalla cultura araba nei suoi piatti con i quali oltre che alla ricchezza dobbiamo riconoscere il sapore speciale dei suoi alimenti dovuto ad un buon uso delle spezie e dei condimenti.
Gli abitanti di Granada hanno a disposizione una vasta varietà di prodotti gastronomici, che include prodotti della montagna, del campo e del mare. Grazie a questo la cucina granadina puó prendere il meglio di tutto e creare piatti invidiabili e molto variegati. Molto importante per i piatti granadini é l'utilizzo di verdure e ortaggi come i fagioli, i carciofi e le melanzane. Oltre che alle verdure, l'olio di oliva ricopre una grande importanza. Un prodotto tipico della cucina granadina è la tortilla del sacromonte (un tipo di frittata fatto con pane dolce e carne), la pipirrana (un tipo di insalata), la Paella, il Gazpacho (una zuppa di pomodoro fredda), i fagioli con prosciutto, la "cazuela de habas" (fave con prosciuttoi), las patatas pobre (un piatto di patate) e il capretto all'aglio. Chiaramente i piatti tipici di Granada possono anche offrire una grande varietá di dolci ai golosi. Molto si deve alla cultura araba e ai suoi modi di preparazione tipici con ingredienti come le mandorle e lo zucchero caramellato. Tra queste specialitá dolci vi sono la Barreta, la torta della Virgen, los roscos de san Lazaro... La scuola Delengua è situata nel pieno centro di Granada dove vi sono proposti una grande varietá di ristoranti, bar per tapas e teterie. Per questo è molto facile per gli studenti assaporare la moltitudine di piatti gastronomici della cucina granadina. A volte, la Escuela Delengua organizza serate per "ir de tapas" in gruppo o cucinare piatti tipici come ad esempio il piatto tradizionale spagnolo, la paella. Questo è sempre molto divertente e allo stesso tempo molto utile. Conoscere i piatti tipici spagnoli e granadini permette anche di migliorare le proprie conoscenze di spagnolo parlando con i propri compagni e professori della scuola in un ambiente piacevole e culturale. Se siete interessati ai ristoranti tradizionali di Granada o a siti speciali di interesse, non esitate a chiedere al team Delengua per consigli!
Per darvi un'idea, qui ci sono alcune ricette e raccomandazioni per ristoranti/tapas bar/teterie:
Tortilla del Sacromonte
- 150 grammi di cervello di maiale, manzo o pecora
- 150 grammi di testicoli di maiale, manzo o pecora
- 6 uova
- Piselli
- 150 grammi di prosciutto con peperone rosso dolce
- 4 fette di salame
- Patate
- Olio d'oliva
Dopo aver lavato e riscaldato le cervella e i testicoli in una pentola con acqua bollente, tagliatele a quadrati e saltateli. Mentre fate questo cucinate i piselli e friggete le patate tagliate precedentemente a piccole fette in abbontante olio. Saltate i piselli con il chorizo (salame), il prosciutto, le cervella e i testicoli e successivamente aggiungete le patate. Successivamente sbattete le uova e mescolate con un po' di midollo osseo, il peperone e gli ingredienti soffritti precedentemente. Cuocete la tortilla a fuoco basso, girandola con attenzione.
Pipirrana
- 1 cetriolo
- 1 cipolla
- 1 pomodoro
- Olio d'oliva, sale, cumino
- Ingredienti opzionali: uova bollite, qualunque tipo di pesce, carne fredda, aceto, pepe, aglio.
Pelate il cetriolo, tagliatelo a quadretti e mettetelo in una ciotola. Successivamente lavate il pomodoro, tagliatelo come il cetriolo e aggiungetelo alla ciotola con il cetriolo. Aggiungete quindi le cipolle finemente tritate. Infine, condite il tutto con l'olio di oliva, un pizzico di sale, cumino e...voilá! Lascialte tutto nel frigorifero per un'ora e sará pronto per venir consumato.
Gazpacho
- 1kg di pomodori rossi
- 2 piccoli cetrioli
- 1 fetta di pane (opzionale)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperone
- 250ml di olio d'oliva
- Aceto
- Sale
- Acqua
Iniziate a tritare nel mixer i peperoni, i pomodori e i cetrioli eliminando ogni parte di pelle che rimane. Successivamente aggiungete l'aglio, il pane e l'olio, con un po' di aceto e un pizzico di sale. Aggiungete acqua a piacere. Quando tutto sará ben mescolato, mettete il gazpacho nel freezer e aspettate finché non sará molto freddo. Servitelo in una tazza o in un bicchiere.
Variazione granadina: A Granada vi sono una vasta gamma di variazioni e Gazpacho speciali; a volte si aggiungono alla ricetta originale fagioli freschi o code di baccalá secco.
Salmorejo
- 1 kg di pane raffermo
- 1 bicchiere di olio di oliva
- 750g di pomodori pelati
- 2 spicchi di aglio pelato.
- 1 piccola tazza di aceto di vino bianco.
- Sale q.b.
Rimuovete la crosta del pane e inzuppate il resto in acqua. Quando sarà ben inzuppato, rimuovetelo e strizzatelo interamente.
Tritate l'olio, il pane, i pomodori, l'aglio, il sale e l'aceto in un mixer per alcuni minuti, fino a che non avrete ottenuto una passata morbida. Setacciate per rimuovere i semi dei pomodori e la pelle. Aggiungete acqua molto fredda fino a che non avrete raggiunto la consistenza desiderata e sale se lo desiderate.
Questo piatto viene normalmente servito con uova sode tagliate a pezzi e cubetti di prosciutto.
Patatas a lo pobre
- 1 kg di patate
- 1 cipolla media
- 1 peperone grande
- Cumino in polvere q.b.
- Olio di oliva
- Sale
Si tagliano le patate e il peperone a fette. Si cosparge una padella di olio e quando è caldo, si aggiungono le patate, il peperone e la cipolla (tagliata a cubetti fini). Successivamente si da una spolverata di cumino e di sale. Si cuoce a fuoco lento, si lascia tappata la padella e ogni tanto si rimuove.
Normalmente le papas a lo povre vengono servite come primo piatto o come accompagnamento a carne, pesce o uova.
Una variazione granadina: un piatto tipico della regione di Granada è il piatto alpujarreño, che si prepara con patatas a lo pobre accompagnate da morchilla (sanguinaccio), lunganiza o chorizo e Jamon serrano. È anche comune accompagnarlo con carne e/o uovo.
